Kulinární tým Cesnora

Kasino Cesnora – poker, ruleta a naši šéfkuchaři

Naši šéfkuchaři propojují klasiku české kuchyně s lehkostí moderního bistra. Každý z nich přináší vlastní pohled na sezónu, suroviny i radost z vaření – a společně tvoří atmosféru, kterou je v Cesnoře cítit od kuchyně až po zahradní terasu.

Praha · Bohemian Gastropub & Bistro Otevřená kuchyně · Večerní Private Lounge

Prozkoumat menu Večerní lounge

Head Chef Profile

Hlava kuchyně, která píše příběh každé sezóny

Objevte kreativní sílu za naším sezónním menu – šéfkuchaře, který spojuje české klasiky, současné techniky a respekt k lokálním farmářům do jednoho soudržného gastronomického zážitku.

V čele kuchyně Cesnora stojí šéfkuchař, který vyrůstal na poctivých českých jídlech, ale profesně dospíval v moderních bistrech po celé Evropě. Jeho kuchyně je přímočará, čitelná a plná chutí – bez zbytečných efektů, zato s důrazem na kvalitu, texturu a vyváženost.

Každou sezónu začíná u trhů a malých dodavatelů z Čech a Moravy. Menu staví na známých chutích: svěží úpravy svíčkové, lehčí variace knedlíků, reinterpretace ryb z českých rybníků či zelenina v roli hlavního chodu. Cílem je, aby se host cítil jako doma, ale objevil něco nového v každém soustu.

Otevřená kuchyně uprostřed bistra umožňuje hostům sledovat dění „za pásem" a vnímat energii týmu – právě tam se rodí propojení mezi kuchyní, barem i otevřenou terasou.

Sezónní menu Lokální suroviny Moderní česká kuchyně

Respekt k ingrediencím a k dědictví české kuchyně je pro náš tým zásadní. Pracujeme s celou surovinou – od kořenů po listy, od kostí po vývary – a snažíme se snižovat odpad i uhlíkovou stopu každého talíře.

Tradiční recepty bereme jako inspiraci, nikoli dogma. Hledáme lehčí úpravy omáček, přirozenou kyselost místo těžkých zahušťovadel a techniky, které zvýrazní přirozenou chuť masa, ryb a zeleniny. Vše zapadá do rytmu gastropubu: rychlé na servis, ale promyšlené v přípravě.

Na otevřené terase chceme, aby jídlo působilo stejně přirozeně jako dřevo, zeleň a denní světlo. Proto klademe důraz na sezonní zeleninu, bylinky a jednoduchou, čistou prezentaci talířů.

Culinary Team Spotlight

Tým, který drží tempo bistra – od ranní přípravy po večerní lounge

Náš tým tvoří kuchaři a kuchařky z různých prostředí. Spojuje je přesnost, klid v náročných službách a přirozená radost z toho, když se bistro zaplní hosty.

Kuchařský tým Cesnora při práci v rušné kuchyni — Otevřená kuchyně, kde se setkává přesnost, komunikace a přátelská atmosféra.

Každý servis je společná práce. Na passu se potkává koncentrace šéfkuchaře, přesná ruka sous chefa i cit pro timing. Gril, který ožívá večer pro gastropub klasiky, běží souběžně s lehčími bistro jídly pro terasu.

Náš tým je mezinárodní, ale pevně zakořeněný v českém prostředí. Dopřáváme si pravidelné degustační večery, kdy zkoušíme nové kombinace chutí, párování s craftovými koktejly z baru i drobné snacky ideální k večerním kartám v Private Lounge.

Výsledkem je kuchyně, která zvládne rušné páteční večery, rodinné obědy i klidná pracovní setkání – bez kompromisů na kvalitě.

Signature Dishes

Signaturní jídla, která definují Cesnoru

Každý talíř vypráví příběh o české kuchyni, městském životě a radosti z posezení s přáteli. Vše z lokálních surovin, servírované s lehkostí moderního bistra.

Kompletní výběr sezónních jídel najdete v našem aktuálním menu. Nabídku pravidelně upravujeme podle farmářů, počasí i nálady v kuchyni.

Detail servírovaných signaturních jídel Cesnora — Prezentace talířů je střídmá, čistá a podtrhuje hlavní surovinu – bez zbytečné dekorace.

Ráno patří přípravě vývarů, demi-glace, fermentovaným přílohám a dezertům. Během oběda držíme tempo bistra – rychlé, ale poctivé porce. Večer se kuchyně ztiší a zrychlí zároveň: začnou chodit signaturní jídla pro hosty na terase i snacky pro Private Lounge.

Pass je srdcem všeho. Každý talíř projde kontrolou šéfkuchaře nebo sous chefa, aby se na stůl dostalo jen to, za čím si tým opravdu stojí.

Sous chef je druhou hlavou kuchyně – koordinuje přípravu, školí nové členy týmu a drží standardy i během plného večera. Jeho doménou je organizace, čistota práce a schopnost předvídat: kolik porcí ještě zvládneme, co je třeba doplnit, které jídlo se blíží konci sezóny.

Je také hlavním spojovacím článkem mezi kuchyní, barem a týmem obsluhy. Díky tomu se chuť na talíři setká s koktejlem nebo pivem, které ji přirozeně doplňuje.

Naši kuchaři věří v poctivou pohostinnost. Každý host by měl cítit, že jídlo vzniklo s péčí a respektem – bez ohledu na to, zda si dáte jen něco malého ke skleničce, nebo plnou večeři.

Spolupracujeme s menšími farmami, podporujeme sezónnost a snažíme se, aby v kuchyni nezůstávalo zbytečné plýtvání. Stejně tak dbáme na to, aby se u nás dobře cítil i tým – jen spokojená kuchyně dokáže dlouhodobě vařit dobře.

Zažít atmosféru můžete na otevřené terase, v hlavním bistru i v Private Lounge.

Regionální hostitelský favorit

Opakovaně se objevujeme v žebříčcích nejoblíbenějších sousedských podniků v Praze díky kombinaci kuchyně, atmosféry a přátelského servisu.
Místo doporučované food redaktory

Naše signaturní jídla a přístup k české kuchyni se objevily v článcích předních gastronomických magazínů a lokálních food blogů.
Ocenění za práci s lokálními dodavateli

Dlouhodobá spolupráce s regionálními farmáři a menšími pivovary je nedílnou součástí našeho konceptu a byla oceněna v rámci regionálních iniciativ.

Naše kuchyně je postavená na upřímné lásce k české gastronomii. Baví nás hledat nové cesty, jak klasiku přiblížit dnešnímu tempu života – lehčí, svěžejší, ale stále s hlubokou chutí.

Každý člen týmu přináší vlastní příběh: někdo pochází z rodin hostinských, jiný ze světa fine diningu nebo street foodu. V Cesnoře se tyto zkušenosti potkávají na jednom místě – v bistru, které žije jídlem, nápoji i komunitou hostů.

Chcete se k nám přidat? Napište nám přes kontaktní stránku – rádi poznáme další nadšené kuchaře i barman(k)y, kteří sdílí podobné hodnoty.

Ochutnejte práci našeho kuchařského týmu naživo

Rezervujte si stůl na večer na terase, uvařte si pracovní oběd v našem bistru nebo se spojte s námi ohledně soukromé akce. Naše kuchyně je připravená pro každou příležitost.

Speciální catering Kontakt & rezervace

Kasino Cesnora – poker, ruleta a naši šéfkuchaři

Hlava kuchyně, která píše příběh každé sezóny

Šéfkuchař Cesnora

Filosofie kuchyně

Tým, který drží tempo bistra – od ranní přípravy po večerní lounge

Kuchyně jako týmový sport

Signaturní jídla, která definují Cesnoru

Výběr z kuchyně šéfkuchaře

Behind the Pass

Meet the Sous Chef

Bistro Values

Awards & Achievements

Regionální hostitelský favorit

Místo doporučované food redaktory

Ocenění za práci s lokálními dodavateli

Where Passion Meets Craft

Ochutnejte práci našeho kuchařského týmu naživo